LWT华中农业大学马美湖/付星课题组用冷适应几丁质酶对几丁质废弃物进行生物转化生产壳寡糖

2025-04-25 酶工程与糖工程 等3家媒体报道 科研进展

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华中农业大学马美湖/付星课题组研究发现，从南极细菌*Exiguobacterium antarcticum* DW2中纯化得到的冷适应几丁质酶EaChi39，在30℃时表现出最高活性，并且在0℃下仍能保持35%的最大酶活。该酶具有广谱pH稳定性、高热稳定性和低Km值，能够高效降解几丁质废弃物，将其转化为N-乙酰葡糖胺（GlcNAc）和寡糖。实验结果显示，EaChi39可以将胶体几丁质完全转化为GlcNAc (9.9 mg/mL)、GlcNAc₂ (14.8 mg/mL) 和 GlcNAc₃ (5.0 mg/mL)。这种兼具冷适应性和热稳定性的几丁质酶为海鲜加工副产物的生物转化提供了理想候选酶，有望替代传统化学法生产壳寡糖，实现更环保高效的资源利用。（摘要由动脉网AI生成）